Gil Galliot débute sa carrière dans la Troupe de l'unité avec qui il joue une dizaines de spectacles en France et à l'étranger. Il a également une carrière d'auteur et de metteur en scène, il signe plus d'une soixantaine de mises en scène de théâtre mais aussi d'opéra et de théâtre musical. Il écrit de nombreuses adaptations pour la scène et la télévision et traduit des pièces de l'anglais. 

Il est également directeur artistique et d'acteurs sur de nombreux programmes pour TF1, France 2, M6, France 3.