Jean Mouriere débute sa carrière en tant que comédien. Il suit une formation auprès de Louis Daubrac et est dirigé par Stéphan Meldegg, Marc Fayet...

Il se dirige ensuite vers la mise en scène et met en scène pendant six ans au Théâtre de La Bruyère en collaboration avec Stéphan Meldegg.

Depuis 2010, il travaille à Bordeaux au Théatre des Salinières où il réalise quatre à cinq spectacles par saison.